Существует более 100 видов кофейных деревьев, но коммерчески важны два:
- Арабика (Coffea Arabica) - Отличается более сложным и богатым вкусом. Чаще всего используется в specialty-сегменте. Менее устойчива к болезням и требует больше внимания при выращивании. Содержит меньше кофеина.
- Робуста (Coffea Canephora) -Более резкий вкус, больше кофеина, устойчивее к климату и вредителям. Используется в коммерческих блендах, часто для придания “тела” и крепости.
Также внутри арабики есть сорта и разновидности: бурбон, типика, гейша, SL28 и т.д.
Каждый сорт имеет свои вкусовые особенности и может раскрыться по-разному в зависимости от условий произрастания.
Основные разновидности арабики:
Бурбон - это один из самых популярных сортов арабики, известный своим сбалансированным вкусом с нотками шоколада, орехов и карамели. Он также известен своим ароматом, который может содержать нотки цветов и фруктов.
Типика - это еще один популярный сорт арабики, который ценится за свой сладкий вкус с нотками цитрусовых, цветов и ягод. Этот сорт известен своим высоким уровнем кислотности и сложным ароматом.
Катура - это высокоурожайный сорт арабики, который был получен в результате мутации сорта Бурбон. Он известен своим ярким вкусом с нотками ягод, цветов и цитрусовых. Катура также отличается высокой устойчивостью к болезням.
• Терруар — совокупность природных условий, в которых растёт кофе: страна, регион, высота, климат, почва.
Это влияет на вкус — как с вином. Эфиопия даёт цветочные и ягодные оттенки, Бразилия — орехи и шоколад, Кения — кислотность и вино.
Строение кофейной ягоды чем-то их частично напоминает:
Кожура — глянцевая и весьма плотная поверхность, как у вишни, только на цвет красно-оранжевая.
Мякоть, она же Пульпа. Также, как и у вишни после кожуры идет мякоть.
Мусильяж или муслидж (Клейковина) — крайне богатая сахарами и клейкая на ощупь субстанция, довольно
плотно прилегающая к пачменту.
Пачмент (пергаментная оболочка) — плотный панцирь, в котором хранится зерно.
Сильверскин или серебряная оболочка. Представьте себе семечку: у нее есть кожура, внутри которой шелуха,
это и есть сильверскин.
Зерно — округлой, продолговатой формы, как правило, состоит из двух одинаковых половинок.
