Light and Dark
Зачем нужна кофемолка?
Кофемолка — это инструмент, который превращает зерна в молотый кофе. Молка критична для экстракции: чем свежее молотые зерна, тем вкуснее кофе. У молотого кофе гораздо больше поверхности для контакта с водой, что позволяет извлечь все вкусовые компоненты.
Почему молоть кофе сразу перед завариванием важно:
• Свежемолотый кофе сохраняет аромат и вкус лучше, чем предварительно молотый.
• После помола кофе быстрее теряет летучие эфирные масла и ароматы, которые определяют вкус напитка.
Почему молоть кофе сразу перед завариванием важно:
• Свежемолотый кофе сохраняет аромат и вкус лучше, чем предварительно молотый.
• После помола кофе быстрее теряет летучие эфирные масла и ароматы, которые определяют вкус напитка.
Тип устройства: Кофемолка может молоть зёрна жерновами или ножом.
Технические характеристики: от мощности и скорости вращения элементов, измельчающих зёрна, зависит производительность кофемолки.
Материалы: долговечность работы зависит от того, из чего изготовлен корпус, ножи и жернова.
Количество степеней помола: У некоторых моделей их может быть до пяти.
Предназначение: например, ротационные модели идеальны для варки кофе в турке, а жерновые подойдут тем, кому важны равномерность и степень помола.
При особых требованиях к качеству напитка стоит обратить внимание на модели с вертикальными плоскими жерновами горизонтально расположенных элементах застревает много частиц, оставшихся от предыдущего помола. В вертикальных жерновах застревает минимум частиц, которые не оказывают влияния на качество напитка.
-
ПлоскопараллельныеИмеют два параллельных плоских элемента. Такие жернова обеспечивают одинаково точный помол, но из-за конструктивных особенностей могут нагревать зерна больше.- Первая ступень дробит зёрна, попадающие в тракт кофемолки.
- Вторая ступень измельчает крупные куски кофе после дробления, осуществляя первичный, грубый помол.
- Третья ступень занимается непосредственно финальным помолом, после чего кофе попадает либо в камеру помола, либо в специальную ёмкость.
-
КоническиеСодержат два конусообразных элемента, один из которых вращается внутри другого. Они обеспечивают более равномерный помол и меньше нагревают зерна.
При вращении нижнего жернова центробежная сила закручивает зёрна и направляет их на ряд зубцов с внешней стороны жернова, которые перемалывают зёрна до необходимого размера.
Для кофейни или бариста важно выбирать кофемолку, которая способна быстро и эффективно молоть большие объемы кофе. Для небольших кофеен и домашних условий достаточно кофемолки с меньшей емкостью.
• Профессиональные кофемолки обычно имеют большие бункеры для зерен и могут молоть до 10-15 кг в день.
• Для небольших кофеен и домашнего использования подойдет молка с более компактным бункером (например, 200-300 г).
• Профессиональные кофемолки обычно имеют большие бункеры для зерен и могут молоть до 10-15 кг в день.
• Для небольших кофеен и домашнего использования подойдет молка с более компактным бункером (например, 200-300 г).
Тип помола
В зависимости от метода приготовления кофе, помол может варьироваться от очень мелкого (для эспрессо) до более грубого (для френч-пресса). Поэтому кофемолка должна позволять точно регулировать размер помола.
• Эспрессо: Очень мелкий помол, чем тоньше, тем более насыщенным будет кофе.
• Фильтр-кофе: Средний помол, более грубый, чтобы вода могла медленно проходить через кофе.
• Френч-пресс: Грубый помол, для равномерной экстракции и минимального осадка.
Важно, чтобы кофемолка позволяла точно регулировать степень помола. Хорошие кофемолки имеют калибровку помола с несколькими уровнями регулировки, чтобы бариста мог легко настроить молку под любой метод заваривания.
Бариста должны не только знать, как настроить кофемолку, но и понимать важность правильного помола для каждого метода приготовления кофе. Также важно учить их адаптироваться под конкретные зерна и условия работы.
• Развивать чувство вкуса и «слушать» кофе. Бариста должны уметь корректировать настройки кофемолки в зависимости от качества зерна и типа кофе.
• Объяснять, почему важно свежемолотое зерно и как оно влияет на вкус напитка.
• Эспрессо: Очень мелкий помол, чем тоньше, тем более насыщенным будет кофе.
• Фильтр-кофе: Средний помол, более грубый, чтобы вода могла медленно проходить через кофе.
• Френч-пресс: Грубый помол, для равномерной экстракции и минимального осадка.
Важно, чтобы кофемолка позволяла точно регулировать степень помола. Хорошие кофемолки имеют калибровку помола с несколькими уровнями регулировки, чтобы бариста мог легко настроить молку под любой метод заваривания.
Бариста должны не только знать, как настроить кофемолку, но и понимать важность правильного помола для каждого метода приготовления кофе. Также важно учить их адаптироваться под конкретные зерна и условия работы.
• Развивать чувство вкуса и «слушать» кофе. Бариста должны уметь корректировать настройки кофемолки в зависимости от качества зерна и типа кофе.
• Объяснять, почему важно свежемолотое зерно и как оно влияет на вкус напитка.
