Этот метод иногда путает обжарщиков и потребителей, потому что варьируется в зависимости от страны произрастания: обычно это что-то между мытой обработкой и сухой.

Обработка хани — это гибридный процесс, который открыт к «авторским» интерпретациям.

При Хани обработке зерна просушиваются в клейковине. При этом ягоды приобретают медовый окрас и липковатую структуру, в связи с чем способ получил такое название (honey — мед, с англ.).

В большинстве случаев, на машинах-депульпаторах можно выставить объем мякоти в процентном выражении, которое следует получить. Данный способ именуется по-разному: золотой, белый, желтый, черный Хани, красный и пр.

Такая чашка обладает высокой сладостью и сбалансированной кислотностью с фруктовыми оттенками, разнообразие вкусов не так велико, как у натурального кофе, но их ясность и читаемость гораздо выше.

Хани обработка разделяется на несколько категорий и вот основные:

Жёлтый хани (около 25% клейковины) обычно имеет наименьшее количество клейковины, поэтому сушится быстрее и приобретает жёлтый цвет.

Красный хани (около 50% клейковины) требует больше времени на сушку, а также после неё приобретает красный оттенок (таким образом, становясь темнее, высушивается клейковина).

Чёрный хани (почти 100% клейковины) после сушки приобретает тёмный, почти чёрный цвет и сушится дольше всего.