Температура воды является одним из ключевых факторов, влияющих на процесс заваривания кофе. Она определяет, как экстрагируются ароматические соединения и вкус, создавая гармонию между сладостью, кислотностью и горечью. Температура должна быть такой, чтобы она обеспечивала качественную растворяющую способность. То есть чтобы хватало тепловой энергии для прохождения всех химических реакций, способствующих извлечению растворимых вкусо-ароматических веществ. Оптимальная температура для заваривания колеблется от 90 до 96 градусов Цельсия.

Недостаток температуры влечет недоэкстракцию, то есть вместо яркой/насыщенной чашки, мы получаем "кирпич".

Слишком высокая температура наоборот, влечет за собой извлечение всех негативных веществ из кофе.