Время контакта кофе с водой напрямую влияет на экстракцию.

Чем дольше вода находится в клетке, тем больше растворимых веществ может быть растворено.

Чем дольше время контакта - тем больше экстракция.

Чем меньше время контакта кофе с водой - тем меньше экстракция.