Колесо вкусов в кофейной индустрии было разработано в конце 20 века с целью стандартизации дегустации и описания кофе. Первоначально в 1980-х годах исследователи и эксперты в области кофе начали замечать, что для глубокого анализа вкуса нужно иметь универсальный инструмент, который бы упрощал общение между профессионалами в этой сфере. Это привело к созданию первых моделей описания вкуса, а уже в 1997 году профессор Джордж Уилсон и специалисты Specialty Coffee Association of America (SCAA) представили первое официальное колесо вкусов, которое стало основой для дальнейших разработок.

С тех пор колесо вкусов постоянно улучшалось и адаптировалось, учитывая новые данные о составе кофе, его терруаре (месте произрастания), способах обработки зерна и методах обжарки.

Стандартизация дегустации.
Колесо вкусов служит универсальной системой для дегустации кофе, что делает общение между профессионалами более точным. Это помогает бариста, обжарщикам и сомелье понимать друг друга, используя стандартизированные термины.

Углубление анализа вкуса.
Благодаря детализированному описанию, колесо помогает выявить более тонкие вкусовые и ароматные ноты, которые не всегда очевидны на первый взгляд. Это развивает способность к более точной и богатой дегустации.

Образование и обучение.
Для новичков в кофейной индустрии колесо вкусов является отличным инструментом для обучения. Оно помогает бариста развивать навыки дегустации и понимания того, как различные методы обработки кофе или обжарки влияют на его вкус.

Улучшение качества продукции.
Использование колеса помогает не только описывать кофе, но и анализировать, какие вкусовые ноты в нем преобладают, и что необходимо изменить в процессе обжарки или приготовления для улучшения качества.

Разнообразие ассортимента.
Колесо вкусов также помогает лучше понять, какие вкусовые характеристики присущи разным сортам кофе. Это позволяет расширять ассортимент и предлагать более разнообразные продукты.

Основы дегустации с колесом вкусов
Для использования колеса вкусов нужно сначала подготовить кофе и провести дегустацию, следуя этим шагам:
Приготовление кофе. Для правильной дегустации используйте метод, который раскрывает все вкусовые характеристики — часто это метод пуровер .
Организация дегустации. Составьте список вкусовых характеристик, которые могут быть обнаружены в кофе. Используйте колесо вкусов как отправную точку для поиска нот.
Пробегитесь по колесу.Начните с основных категорий — кислотность, тело, сладость и горечь. После этого переходите к более детализированным нотам, таким как цветочные, фруктовые или специи.
Запишите свои впечатления. Помечайте, какие ноты вы ощущаете в кофе, а затем используйте это для дальнейшего описания напитка.
Обсудите результаты. Обсудите со своими коллегами или гостями результаты дегустации. Это помогает не только улучшить навыки дегустации, но и делает процесс более коллективным.

Анализ по колесу вкусов
Для более глубокого анализа вкуса можно использовать колесо вкусов для сравнительной дегустации нескольких образцов кофе. Определите, какой из образцов наиболее близок к нужным характеристикам, и затем изучите, что отличает его от других. Это может помочь в разработке более точных профилей кофе.